Tomaat appel soep (tomapple soep)

Smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui en knoflook in de pan totdat ze bruin worden; voeg de appel, wortel, basilicum en tijm toe; verminder hitte tot middelgroot en blijf koken tot de wortelen zacht zijn, ongeveer 10 minutes.Stir in de plantaardige voorraad, de tomaten, en de tomatenpuree; breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot hoog en breng aan de kook; dek af en kook ten minste 20 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de soep op de bodem verbrandt.

Giet de soep in een blender en vul de kruik niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem laat liggen puree.Puree in porties tot het glad is en giet het in een schone pot.Tussenal kun je een staafmixer gebruiken en de soep recht in de kookpot pureren.