Spinazie en champignonsalade

Name: spinazie en champignonsalade
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 plakjes spek; 2 eieren; 2 theelepels witte suiker; 2 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels water; 1/2 theelepel zout; 400 gram spinazie; 100 gram verse champignons, in plakjes gesneden

Deze salade heeft een warme en enigszins pikante bacondressing. Het is een van mijn favoriete manieren om te genieten van een spinaziesalade.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Verkruimel en zet apart.Reserveer 2 eetlepels spekvet.
Leg de eieren in een pan en bedek ze volledig met koud water. Breng water aan de kook.Verwijder, haal van het vuur en laat de eieren 10 tot 12 minuten in heet water staan.Verwijder van heet water, koel af, schil en snij in partjes.
Leg 2 eetlepels spekvet terug in de koekenpan, roer er suiker, azijn, water en zout in. Houd warm.
Was en verwijder stengels van spinazie, droog grondig en breek in stukken in slakom. Giet de warme dressing om en gooi tot gecoat.
Top salade met champignons en spek, garneer met ei.