Spinazie-gorganzola salade

Name: spinazie-gorganzola salade
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 80 ml met balsamicoazijn; 170 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels Dijon-mosterd; zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; 400 gram dik gesneden, honingrookgerookt spek; 2 bossen baby spinazie bladeren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde Gorgonzola-kaas; 1 middelgrote rode ui, in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden

Een heerlijk familie-recept dat goed bij BBQ-gerechten past. Een spinaziesalade met een warme spekdressing gaat met verkruimelde gorgonzola-kaas en pijnboompitten. Zeker de moeite waard om te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een kleine kom balsamicoazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper samen om de dressing te maken. Opzij zetten.
Plaats de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer een paar minuten, totdat ze geurig en licht geroosterd zijn. Zet opzij om af te koelen.
Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin en knapperig is.Verwijder spek en papieren handdoeken om te laten leeglopen.Reserveer een dun laagje spekvet in de pan.Reinig ongeveer 60 liter van het verband en draai het vuur medium. Voeg de uien toe; kook, onder af en toe roeren, tot gekarameliseerd, ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur laag en verkruimel het spek in de pan. Roer de rest van de dressing erdoor en verhit erdoorheen.
Plaats de spinazie in een grote kom. Giet de verwarmde dressing met spek en ui over de spinazie en bestrooi met pijnboompitten en gorgonzola.