Spinazie-quinoasalade met kersen en amandelen

Heb dit nog niet geprobeerd, maar het ziet er heerlijk uit. Kan ook couscous of bulgur gebruiken, als je wilt. De kooktijd omvat ook het afkoelen van de voltooide salade in de koelkast gedurende 30 minuten om de smaken te laten ontwikkelen. Van VT juli / aug 2006

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Verspreid amandelen op bakplaat en toast 7-10 minuten, af en toe schuddend, goudbruin. Stoer.
Breng 3/4 liter gezout water aan de kook in een pan op een hoog vuur. Roer in quinoa.Verlaag de hitte tot gemiddeld laag en laat sudderen, afgedekt, 15 minuten of totdat alles is opgenomen.
Verwijder de pot van het vuur en laat afkoelen, afgedekt.
Leg 5 of 6 spinazieblaadjes op elkaar op een snijplank. Rol stevig in een cilinder.Stil in reepjes. Herhaal met de resterende spinazie.
In grote serveerschaal gooi je quinoa, amandelen, spinazie, kersen, komkommer, kikkererwten en rode ui bij elkaar.
In een kleine kom yoghurt, olijfolie, citroensap en knoflook samen kloppen. Giet het yoghurtmengsel over de salade en gooi het op de vacht.
Breng op smaak met zout en peper, naar smaak.
Laat de salade 30 minuten afkoelen om de smaken te laten ontwikkelen.
Dienen.