Spinazie spiralen met champignonsaus

In een grote koekenpan, bak champignons in boter gedurende 2-3 minuten. Strooi in bloem tot gemengd; kook 2-3 minuten langer of tot het wordt geabsorbeerd. Roer bouillon en room er voorzichtig door. Breng aan de kook. Haal het vuur eraf; roer de sherry of extra bouillon, mosterd en citroensap erdoor. 15 minuten koud.

Vet en bekleed een 15x10x1-in.bakpan met perkamentpapier; vet het papier in. Pronk met paneermeel; zet opzij. In een grote kom spinazie, boter, zout, peper, nootmuskaat en eierdooier combineren. In een kleine kom eiwitten op hoge snelheid kloppen tot stijve pieken ontstaan. Kruid geleidelijk in het spinazie-mengsel. Veeg het brood over de kruimels; licht aandrukken. Pronk met Parmezaanse kaas

Bak op 350 ° gedurende 12-15 minuten of tot het midden terug veert wanneer het licht wordt aangeraakt. Bedek met een stuk ingevette folie; draai de pan meteen terug op de folie. Verwijder voorzichtig perkamentpapier

Verspreid Een kom met een inhoud van 1/4 liter met champignonsaus over spinazie mengsel tot binnen 1 van de randen. Rol op jelly-roll-stijl, beginnend met een korte kant en schil folie weg tijdens het rollen. Snijd in plakjes. Resterende resten champignonsaus; serveer met spinazie spiralen.