Spruitjes met hollandaise saus

Maak de spruitjes klaar, door ze zachtjes te stoven - ongeveer 7-14 minuten, afhankelijk van de grootte van de spruiten.

Terwijl de spruitjes aan het koken zijn start je de hollandaisesaus. Om de hollandaisesaus te maken: plaats de azijn in een kleine pan met de gehakte sjalot, 4 peperkorrels en de tijm en laurierblaadje. Zachte zachtheid, onbedekt, te verminderen tot ongeveer 2 eetlepels en zet opzij.

Laat 28 gram van de boter in kleine blokjes snijden en koel in het ijsbereidingscompartiment van de koelkast.

Klop de eierdooiers met een klopper in de vorm van een ballon of een elektrische klopper in de top van een dubbele ketel of in een hittebestendige kom die precies over een steelpan past. Klop ruw in 2,5 el ijswater en een centimeter zout.

Voeg de helft van de gekoelde boterstukjes toe en zet de top of kom met dubbele ketel op zacht en zacht kokend water; klop continu terwijl het mengsel geleidelijk opwarmt en de boter smelt en combineert met de eierdooiers, door de verkleinde azijn een beetje tegelijk toe te voegen terwijl je slaat.

Wanneer dit mengsel merkbaar begint te verdikken, haal het onmiddellijk van het vuur, voeg de resterende gekoelde boter toe en blijf kloppen.

Als dit is gesmolten en in combinatie met het eimengsel, klop dan de gesmolten boter in, begin met het toevoegen van een paar druppels en verhoog dit vervolgens geleidelijk tot een dun straaltje. De saus moet licht en dik worden.

Voeg desgewenst een beetje meer zout en versgemalen witte peper toe en roer het naar smaak in citroensap.