Stevige aardappelkoekjes

Heerlijk vullende koekenpan met een knapperige aardappelbasis, groenten, een drietal vleeswaren, een besprenkeling van Cheddar-kaas met daarop een perfect gebakken ei. Geniet op elk moment van de dag van een heerlijk glas koude melk.

Breng een grote pan gezout water aan de kook; voeg de aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn, 7 à 10 minuten.Drain.
Verhit een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog tot middelhoog vuur en kook worstjes. Wanneer het gaar is, haal het dan op een bord. Voeg spek toe aan dezelfde koekenpan en kook tot bijna je gewenste gaarheid. Voeg de laatste paar minuten in blokjes gesneden ham toe knapperig en warm door, 5 tot 8 minuten. Verwijder spek en ham met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.Vergeet vet.
Verwarm 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg ui en paprika toe; breng het licht op smaak met zout en peper. Kook en roer af en toe tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Leg gekookte aardappelen in de pan met het spekvet op middelhoog vuur. Bruin aan alle kanten, zachtjes draaien als dat nodig is. Aard de aardappelen met gekruid zout en peper naar smaak.
Smelt boter in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren naar je gewenste gaarheid.
Verdeel de gebruinde aardappelen over 4 borden.Top met paprika-uienmengeling en het vlees.Sprenkel met Cheddar-kaas en leg ze elk met een gebakken ei erop.