Stevige kip en witte bonensoep

Verhit olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Gooi in de uien, selderij, wortels en champignons. Kook tot de uien doorschijnend zijn en de champignons bruin zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en kook enkele minuten tot het in kleur verdiept. Voeg de rode pepervlokken en knoflook toe en kook 30 seconden.

Doe de tomaten, bouillon, basilicum, laurierblaadjes en schil erin. Breng aan de kook voordat je de kip in de kip legt. Kook 15 tot 20 minuten tot de kip gaar is.

Verwijder de kip op een snijplank en laat afkoelen. Voeg de spinazie en bonen toe aan de pot. Houd de soep 15 minuten aan.

Terwijl de soep suddert snipper de kip in hapklare stukjes. Nadat de soep 15 minuten heeft gestoomd, breng de kip terug naar de pot en laat 5 minuten langer sudderen. Zout en peper naar smaak. Geserveerd met geraspte Pecorino Romano kaas of Parmezaanse kaas als je net zoals.