Stoofvlees met zure roomjus

Meng 1 eetlepel bloem, zout en peper samen in een ondiepe kom.Denk het volledige braadstuk met bloemmengsel.

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook het rundvlees gebraden in de hete olie tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg 60 liter water, azijn en 1 theelepel dille toe aan de pot. Bekleed de pot en laat sudderen tot de stoofpot zacht is, ongeveer 2 uur.

Schik aardappelen en wortels rond het gebraad; dek de pan af en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Voeg courgette toe aan het geroosterde mengsel; kook tot courgette zacht is, ongeveer 20 minuten.

Breng gebraden en groenten over naar een warme serveerschaal; dek losjes af met aluminiumfolie. Giet de resterende druppels in een kom.

Klop 1 eetlepel drippings en 1 eetlepel bloem samen in dezelfde pot; kook en roer op laag vuur tot het glad en bubbelig is, 1 tot 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Giet de resterende druppels in een maatbeker, voeg genoeg water toe voor het totale volume van 1/4 liter

Zet de pan terug op het fornuis en roer het drippings-watermengsel door het bloemmengsel; Breng aan de kook en kook jus gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur en breng jus op smaak met zout en peper. Roer de zure room en 1 theelepel dille in de jus tot een gladde saus. Verwarm de jus op laag vuur tot hij warm is, 2 tot 3 minuten; serveer naast gebraden en groenten.