Surf en turf met dillesaus en uienbraambutney

DILL SAUS: Meng alle ingrediënten goed, zet apart totdat je het nodig hebt. Blijf echter minstens 30 minuten zitten. (Je zult dit twee keer gebruiken in het recept en waarschijnlijk heb je nog wat overgebleven).

ONIONBERRY CHUTNEY: Verhit olie en boter op een middelhoog vuur in een pan. Voeg uien toe en kook 15-20 minuten, af en toe draaien, tot ze karameliseren en goudbruin van kleur worden.

Voeg resterende chutneyingrediënten toe aan de pan en verhoog de hitte tot halfhoog en kook tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten.

SURF en TURF: Verwarm de grill en plaats het rek op 2057 centimeter van de hittebron. Breng seizoenskarbonades en zalm met zout en peper en zet apart. Voeg een grote grillvaste koekenpan toe, voeg olijfolie en boter toe. Plaats op een fornuis boven de middel hoge temperatuur. Zodra de olie klaar is, spinkle de fijngehakte rozemarijn en dille in de pan. Plaats karbonades en zalm in koekepan direct op de top van kruiden. Beweeg of draai het vlees niet om! Schroei 2-3 minuten lang.

Als de bodem goed is geschroeid, beweeg je de koekenpan meteen onder de grill en roost je 2-3 minuten. Steek een beetje dille-saus over de bovenkant en keer terug naar de grill en roost 1-2 minuten langer en zorg ervoor dat je de saus niet verbrandt. Laat het een minuut of twee zitten voordat je het serveert.

AFWERKING: Smeer of motregen een beetje van de overgebleven dillesaus decoratief op 2 serveerschalen. Plaats een berg chutney in het midden en leun vervolgens een puntje van de lamsbout en zalm (1 van elk) over de heuvels en tegenover elkaar (zoals een piramide).

Gebruik ramekins voor je zetmeel en groentengedeelten en plaats tegenover elkaar vanaf de heuvel (rond rond de chutney zou het zijn: zalm, rijst, pasta of aardappel, lamskotelet, groente). Garneer met verse takjes rozemarijn en/of dille indien gewenst.