Tamal de olla-panama

Marineer de kip met zout, peper en oregano gedurende ten minste 1 uur. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan en voeg de annato-zaden toe als je ze gebruikt. Voeg ui, paprika en knoflook toe. Draai het vuur en voeg de kip toe bruin terwijl je beetje bij beetje de wijn en azijn toevoegt.

Voeg de tomatensaus puree toe, draai het vuur laag en laat het ongeveer 1,5 uur sudderen met de hete chili. Voeg de kruiden toe en voeg indien nodig zout en peper toe en de kappertjes en olijven voor de laatste 10 minuten. Haal de kip eruit, braad het uit en schil het en doe het vlees terug in de pan. Maak de polenta volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik ¾ water en 0.25 kippensaus. Leg de tamal in een ovenschaal en bak nog eens 20 minuten op een gasstreep 375º F.