Tarte au citron (citroentaart)

DEEG (PATE SABLEE): Combineer boter, suiker, zout, vanille en ei in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Steel het meel en de amandelen net totdat het deeg samenkomt. Leg het deeg plat in een schijf op plastic folie, verpak en ontspan minimaal 1 uur.

Snijd het deeg in twee stukken en rol het uit tot een centimeter dikte. Snijd de ronde stukjes iets groter dan de centimetervorm. Druk elk deegstuk in een vorm en druk het deeg langs de onderkant en de rand. Spoel het overtollige deeg van de bovenkant van de vorm af tot houd de rand gelijk. Volledig plaatsen van het deeg in de resterende mallen. Chill voor ten minste 1 uur. Pre-hitte oven tot 400 F.

Lijn de schelpen uit met vetvrij papier en vul ze met rauwe rijst of bonen om het deeg te wegen tot ze blind zijn. Bak de schelpen tot de zijkanten lichtbruin zijn.Verwijder papier en bonen van de schelpen en laat afkoelen.

CITRON FILLING: in een keukenmachine, pulseer de citroensecties net genoeg om de secties licht te breken. Dit mag geen gladde puree zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en pulseer kort om te mixen. Lijn voorgebakken taartschelpen op een bakplaat. Plaats een grote maatbeker met een tuit of een kan en vul deze met elke taartvorm helemaal tot aan de bovenkant. Bak in een voorverwarmde oven van 140 graden gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat het vullen is voltooid en niet meer. Serveer de kamertemperatuur met slagroom en verse bessen.