Tex-mex quinoa salade

Name: tex-mex quinoa salade
Yield: 8
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat, goed gespoeld; 2/3 liter water; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die verse of ontdooide bevroren maïskorrels bevat; 1/2 kleine rode ui, kleine dobbelstenen; 1 middelgrote gele paprika, geboord, gezaaid en in blokjes gesneden; 1 middelgrote gele paprika, geboord, gezaaid en in blokjes gesneden; 2 middelgrote avocado's, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gesneden verse koriander, verdeeld; 130 liter olijfolie; 80 liter versgeperst limoensap (van 2 tot 3 limoenen); centimeter cayennepeper; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel koosjer zout; centimeter cayennepeper

Ingrediënten

Bereiding

Kook de quinoa. Plaats de quinoa, water en zout in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Breng het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en alles wordt opgenomen, ongeveer 15 Minuten. Breng de quinoa over naar een omrande bakplaat, spreid deze uit in een gelijkmatige laag en zet in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld, 10 tot 15 minuten.
Maak de dressing. Plaats alle ingrediënten in een grote kom en klop tot geëmulgeerd en gecombineerd.
Monteer de salade. Voeg de afgekoelde quinoa, zwarte bonen, maïs, ui, paprika, avocado's en alles behalve 2 eetlepels koriander toe aan de dressing. Mix ze om ze te combineren. Garneer met de gereserveerde 2 eetlepels koriander. Bewaar op kamertemperatuur of gekoeld.