Thaise gegrilde kip (gai yahng)

Om pesto te maken, plet of maal de peperkorrels met een vijzel en stamper of in een specerij- of pepermolen (lege molen eerst, giet dan de afgemeten peperkorrels in en maal tot ze leeg zijn). Combineer peper, koriander en knoflook en werk tot een gladde massa plakken met een vijzel en stamper of in een keukenmachine. Voeg indien nodig een beetje olie of water toe om het malen te vergemakkelijken.

Om saus te maken, combineer suiker, water, azijn, knoflook en zout in een kleine, niet-reactieve steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur (pas op voor de dampen! Het zal veel, veel beter smaken dan het ruikt naar dit stadium - azijn dampen zullen je neus doen jeuken en ogen water!). Roer om suiker op te lossen en warmte te laag te verminderen.Simmer tot enigszins verminderd en ingedikt tot een lichte siroop consistentie, ongeveer 20 minuten.Verwijder van het vuur en roer de chili- knoflooksaus. Koel tot kamertemperatuur; als het niet meteen wordt gebruikt, breng het over naar een pot en sluit het goed af (kan 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard worden).

Voeg in een ritssluitingszak A-beker toe met een inhoud van 80 ml van de pesto (rest bewaren voor een ander gebruik), de sojasaus en het zout, indien gewenst. Voeg stukjes kip toe en schud tot een omhulsel. Bedek en koel 1-2 uren, af en toe omdraaien.

Bereid een heet kolenvuur voor of verwarm een ​​gasgrill. Schik kip op de grill en kook ongeveer 45 minuten - 1 uur (afhankelijk van de grootte van de stukken), af en toe draaien om gelijkmatig te garen.

Als de kip klaar is, overbrengen naar een schaal en serveren met de saus en wat rijst.