Theresa's spinazie salade met mango dressing

Dit is genoemd naar mijn zus Theresa omdat ze een bosje lychee bij mij thuis achterliet. Ik heb een paar gegeten en toen dacht ik dat een zelfgemaakte dressing echt heel goed zou zijn. En dat is het ook! Als je nog nooit verse lychee's hebt gehad, raad ik je ten zeerste aan om ze eens te proberen. Schil gewoon de schil en geniet van het sappige fruit. Het is heel zoet, verfrissend net als haar! Je kunt de rest van de dressing gebruiken als een heel goede koude soep of gewoon het recept in 0.5 snijden.