Tomaat-basilicum-pancetta pasta

Kook de pasta met wat zout 'al dente' volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken, was met koud water.

Bereid de groenten: de helft van de kerstomaatjes, snijd de champignons en rasp de basilicum (je kunt wat liberaler zijn met het bedrag als je wilt). Hak het teentje knoflook eerst fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de pancetta toe. Roer ze ongeveer een minuut op matig vuur totdat de pancetta knapperig wordt. Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Laat het nog een minuut intrekken, tot het lichtjes 'gebakken' * is.

Voeg de tomaten toe en kook 3 minuten, draai ze vaak rond. Nu, voeg de helft van de bak toe en kook nog 2 minuten totdat bijna alle [!poort

Draai de hitte terug naar matig vuur en voeg de champignons en zwarte peper toe. Roer 1 minuut rond de groenten en voeg de resterende port toe. Laat de damp iets verdampen, voeg daarna de geraspte basilicum toe.

Laat nog 2 minuten koken tot de basilicum is gekrompen. In dit stadium moeten de groenten nog steeds worden 'gepoold' in een beetje waarvan je de pasta moet toevoegen.

Voeg de pasta toe en verlaag het vuur. Roer 2-3 minuten om, om [!de meeste

Gedaan! Serveer in mooie pastakommen met wat Parmezaanse kaas/Pecorino-kaas [!indien gewenst