Tomaat-maisbrood salade met avocado en koriander

Name: tomaat-maisbrood salade met avocado en koriander
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1,25 liter met maïsbrood van centimontige mais gemaakt van een doosmix van 241 gram; 600 gram tomaten, gesteeld en in middelgrote dobbelstenen gesneden; zout, naar smaak; 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt; 1/2 grote rode ui, in kleine dobbelstenen gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 2 rijpe avocado's gesneden in middelgrote dobbelstenen; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; Gemalen zwarte peper naar smaak

Deze salade van tomaten-maïsbrood - een riff op panzella, de Italiaanse boerenklassieker die is ontworpen om oudbakken brood te doen herleven - vertrouwt op rijpe, sappige tomaten om het droge brood te bevochtigen en op smaak te brengen. Na het zouten van de tomaten, geef ze een beetje tijd om hun sappen.

Ingrediënten

Bereiding

Stel het ovenrek in op middelste stand en verwarm de oven tot 250 graden.
Leg maisbroodblokjes op een bakplaat met een rand; Bak tot het brood is uitgedroogd, ongeveer 30 minuten, en zet het opzij om af te koelen.
Zout de tomaten, roer de knoflook erdoor en laat ze ongeveer 30 minuten staan tot ze sappig zijn.
Bereid de resterende ingrediënten voor; gooi met tomaten. Voeg brood toe; toss.Laat 10 minuten staan voor het serveren.