Tomaat-munt quinoa salade

Name: tomaat-munt quinoa salade
Cook time: 15 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 3/5 liter water; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die quinoa bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met rozijnen; zout naar smaak; 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 10 radijzen, in vieren gedeeld; 1/2 komkommer, in blokjes gesneden; 2 eetlepels gesneden amandelen, geroosterd; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 theelepel gemalen komijn; 60 liter limoensap; 2 eetlepels sesamolie; zout naar smaak

Zelfs voor niet-vegetariërs, quinoa is een grote verandering in rijst of pasta. Ik heb geprobeerd om meer gerechten met quinoa te bedenken en kwam met deze salade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een kleine steelpan. Giet in quinoa, rozijnen en een centimeter zout. Bedek en laat sudderen gedurende 12 tot 15 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de tomaten, ui, radijs, komkommer en amandelen in een grote kom. Roer de gekoelde quinoa erdoor en breng op smaak met munt, peterselie, komijn, limoensap, sesamolie en zout. Hak 1 tot 2 uur voor het opdienen.