Tomatenmais risotto met garnalen

Tomaten in een zeef laten lopen; laat de vloeistoffen in een pan leeglopen. Voeg de plantaardige bouillon toe en laat sudderen. Houd de pan op laag vuur.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote braadpan of een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, tot geurig. Voeg de rijst toe, constant roeren gedurende 1 minuut. De witte wijn toevoegen en roeren tot het volledig is opgenomen.

Begin met het toevoegen van de verwarmde bouillon van 130 liter per keer, en roer regelmatig. Wacht tot elke toevoeging bijna volledig is geabsorbeerd voordat je de volgende toevoegt. Wanneer de rijst 15 minuten heeft gekookt en het grootste deel is verwerkt, voeg je de maïskorrels en de tomaten toe. en garnalen, samen met de laatste van de bouillon.Kook, vaak roerend, tot de rijst zacht maar al dente is en de garnaal roze en doorgekookt is. Dit zou in totaal 18 tot 20 minuten koken moeten duren.

Roer de Parmezaanse kaas, het grootste deel van de basilicum en het zout en de peper erdoor. Spatel de risotto onmiddellijk op de borden, bedek met de resterende basilicum en serveer.