Tortellini salade met tomaten en erwten

Name: tortellini salade met tomaten en erwten
Cook time: 10 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof geraspte Parmezaanse kaas bevat; 0,5 (284 gram) bevroren diepvrieserwten; 3 tomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof geraspte Parmezaanse kaas bevat; 1 bosje verse bieslook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Dressing:; 6 eetlepels olijfolie; 2 citroenen, geperst; 1 eetlepel witte suiker; 3/4 theelepel zout; 0.125 theelepel versgemalen zwarte peper

Dit is een van mijn standaard pastasalades voor potlucks of feestjes. Het is vegetarisch en zo goed! Beknibbel niet met de dressing, omdat de tortellini veel dressing absorberen. Ik schatte de hoeveelheid dressing, dus je hoeft het alleen maar te proeven.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook tortellini in kokend water tot al dente, 8 tot 10 minuten. Afgooien en apart zetten om af te koelen.
Breng een pan water aan de kook en kook erwten gedurende 2 minuten.Drain en zet apart om af te koelen.
Combineer gekoelde tortellini, gekoelde erwten, tomaten, Parmezaanse kaas, bieslook en peterselie in een kom.
Combineer olijfolie, citroensap, suiker, zout en peper in een kleine kom; de dressing moet zurig smaken. Giet over tortellini salade en meng goed. Kook minstens 2 uur. Smaak voor het opdienen en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.