Toscaanse bonen en spek soep

Een heerlijke, rustieke, smaakvolle soep. Een maaltijd in een kom. Vereist 's nachts inweken van de bonen en een beetje inspanning, maar voor een grote beloning. (Om de kooktijd te verkorten tot 30 minuten kan een 425g kan snijbonen en een 225g blik rode nier bonen kunnen de geweekte gedroogde bonen vervangen.)

Week de bonen 's nachts in koud water.
Leg de volgende dag de bonen aan de kook en laat ze snel 3 minuten koken. Verlaag vervolgens het vuur en laat het 10 minuten sudderen.
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui, wortel en spek tot de ui zacht en doorschijnend is.
Voeg knoflook, bonen en bouillon toe. Meng aan de kook. Bedek en laat sudderen tot de bonen zacht zijn - ongeveer 1 uur.
Verwijder de helft van de soep en mix tot een gladde massa, met behulp van een keukenmachine. Terug naar de pan.
Schil de tomaten door een kruis in de bodem te snijden en gedurende 30 seconden met kokend water te bedekken. (De schil moet gemakkelijk wegglijden.) Tomaat in vieren snijden en uit de zaden halen. Het vlees kruiden en aan de soep toevoegen.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak. Smaak voor ongeveer 15 minuten.
Serveren: bestrooi met de kaas.

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig