Toscaanse ravioli koekepan

Name: toscaanse ravioli koekepan
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden aubergine (1,25 centimeter); 1 blikje (411 gram) Italiaanse tomatenblokjes, ongedraineerd; 1 blik (411 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 2.5 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in centimeter plakjes gesneden; Geraspte Parmezaanse kaas; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; Geraspte Parmezaanse kaas; Dun gesneden verse basilicum

Soms gebruik ik kikkererwten in plaats van cannellinibonen, geraspte Asiago of Provolone in plaats van Parmezaanse kaas en alle courgettes als ik geen aubergine heb. Zeer flexibel! -Sonya Labbe, West Hollywood, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan; bak aubergine tot lichtbruin, 2-3 minuten.
Roer de tomaten, bouillon en courgette erdoor; aan de kook brengen. Voeg ravioli toe; koken, onbedekt, op middelhoog vuur tot ravioli zacht zijn, 7-9 minuten, af en toe roeren. Roer de bonen erdoor; warmte door. Bestrooi met kaas en basilicum.