Triple coconut poke cake

Maak de cake: Schik een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F. Maak een centimeter bakblik met kookspray; opzij zetten.

In een standaardmenger uitgerust met de peddelbevestiging, sla de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout samen op lage snelheid. Voeg de boter toe en blijf op lage snelheid kloppen tot het mengsel er brokkelig en zanderig uitziet.

Plaats de kokosmelk, het eiwit en de vanille in een middelgrote kom en roer samen met een vork. Voeg met de mixer op lage snelheid 0,5 van het kokosmelkmengsel toe aan het bloemmengsel en klop tot het mengsel gemengd is. Verhoog de mixersnelheid naar medium-hoog en blijf kloppen gedurende 1 tot 2 minuten. Stop de mixer en schaaf de zijkanten van de kom naar beneden.

Breng de mixersnelheid terug naar medium-low, voeg 0,5 van het resterende kokosmelkmengsel toe en klop tot volledig gemengd, ongeveer 10 seconden. Voeg de rest van het kokosmelkmengsel toe en sla tot het dik en glad is, 10 tot 15 seconden meer. Schraap het beslag in de voorbereide pan en spreid in een gelijkmatige laag.

Bak tot een houten spies in het midden van de cake komt, schoon, 25 tot 30 minuten. Breng de pan over naar een rooster om af te koelen.

Maak de pudding: plaats 60 liter kokosmelk en maizena in een middelgrote kom en roer tot het maizena is opgelost. Voeg de eierdooiers toe en klop tot een gladde massa; opzij zetten.

Plaats de resterende 2/5 liter kokosmelk, suiker en zout in een steelpan van 3 liter op een middelhoog vuur. Kook, roerbak, tot het mengsel aan de kook komt.

Haal de pan van het vuur en klop het hete kokosmelkmengsel 60 liter per keer in het eigeelmengsel tot alles is vermengd (door de hete melk geleidelijk aan de eieren toe te voegen, wordt voorkomen dat de eieren gaan stremmen). Wanneer de melk volledig in de melk wordt gehaald, dooiers, breng het hele mengsel terug in de pan en kook het op middelhoog vuur, constant zwaaien, tot de pudding zacht aan de kook komt en begint te dikker. Blijf kloppen en kook gedurende 1 tot 2 minuten, maar niet meer.Verwijder van het vuur en roer de room van de kokosnoot en de kokosnoot rum erdoor.

Gebruik de hendel van een houten lepel om diepe gaten in de cake te prikken. Giet de warme pudding gelijkmatig over het oppervlak van de cake en spreid het soepel uit met een offset spatel.

Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur, zodat de pudding in de cake begint te weken. Bedek met plasticfolie en bewaar deze gedurende de nacht (voor de beste smaak en textuur minimaal 24 uur koelen).

Maak de slagroom: laat een grote kom en de kloppers van een elektrische staafmixer (of schone mixerbeker en gardeopzet) gedurende 15 minuten afkoelen. Plaats de room, suiker en vanille in de gekoelde kom en sla op middelhoge snelheid totdat zich stijve pieken vormen.

Verdeel de slagroom gelijkmatig over de cake en besprenkel met geroosterde kokosnoot. Snijd in vierkanten en serveer. Ga helemaal retro en top elke portie met een maraschino kers, als je wilt.