Troostende pasta carbonara

Verhit een grote gebakken pan, tot het heet is. Voeg pancetta toe en bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 5 minuten, haal de pan van het vuur.

Klop in een middelgrote kom de eieren en de room. Breng het op smaak met peper. Doe dit in 1/4 liter Parmezaanse kaas en bewaar ¼ kopje voor garnering.

In een grote pan, kook 6 liter gezouten kokend water. Voeg pasta toe en kook tot al dente, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat de pasta in een vergiet. Spoel niet met water; je wilt het natuurlijke zetmeel van de pasta behouden zodat de saus blijft plakken. Terwijl de pasta nog heet is, breng je hem terug naar de pot.

Voeg de gebrande pancetta toe en meng goed.

Voeg het crèmemengsel toe en bestrijk de pasta volledig.

Het is belangrijk om snel te werken terwijl de pasta nog warm is, zodat het crèmemengsel zal koken, maar niet schiften.

Voeg resterende Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie toe. Serveer onmiddellijk als de pasta de saus zal absorberen en het gerecht zal droog worden als het afkoelt.

Let op: Carbonara-saus is bedoeld om te worden gebruikt op een pasta in Penne-stijl of een spaghetti, zodat de saus de pasta bedekt. Een recensent gebruikte een pasta met kurkentrekker/rotini-stijl, waardoor de saus in de spiralen terecht kwam en de pasta droog was. Ook voor dezelfde beoordelaar zijn de meeste Carbonara-gerechten een zeer eenvoudige saus en voegen geen knoflook of paddenstoelen toe.