Tropische aardbeipastei

Coconut Cream: Meng in een pan suiker, maïszetmeel en zout. Meng in een kom melk, kokosmelk en eierdooiers. Giet dit mengsel in de pan. Kook op middelhoog vuur, altijd roerend, 12 tot 15 minuten. middellange warmte, roeren, 2 tot 3 minuten of tot het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken.Verwijder de pan van het vuur.

Smeer de room in een fijne zeef op een grote kom. Voeg vanille toe. Bedek het oppervlak van de crème direct met een plastic omhulsel. Laat 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur.

Klop fijn in een keukenmachine of mixer, een kom met een inhoud van 1/4 liter aardbeien. Meng in een kleine steelpan suiker en maizena. Voeg gehakte aardbeien en water toe en roer. Kook op middelhoog vuur, roerend van tijd tot tijd, gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het bubbelt. Laten we het maar koud houden.

Meng ondertussen in een kom kokosroom en ananas. Schud dit mengsel gelijkmatig over de taartbodem. Snij de resterende aardbeien in twee. Zet aan de buitenkant de aardbeien in 2 of 3 rijen op het ananasmengsel. Bedek de taart met het koude aardbeienmengsel. Bedek met plasticfolie, zonder rekken, en zet in de koelkast voor ongeveer 3 uur of tot de garnering stevig is. Wanneer klaar om te serveren, garneer elke portie met slagroom en kokosnootvlokken.