Ui en kruiden frittata

Schil en grof gesneden uien. Doe de olijfolie in een koekenpan en bak de uien tot ze licht goudbruin zijn. Voeg peterselie, bieslook en basilicum toe, bak nog een paar minuten, roer vaak.

Klop de eieren lichtjes op met zout en peper.

Roer de uien en kruiden nog een keer door en verdeel het gelijkmatig in de pan. Laat de hitte zo lang mogelijk koken en kook tot de eieren nauwelijks stijf aan de bovenkant zijn, 10-15 minuten op zeer laag vuur.

Draai een grote plaat ondersteboven over de pan als een deksel en gooi de koekenpan snel om, laat de frittata op de plaat vallen. Schuif de frittata terug in de pan en bak de andere kant een paar minuten bruin.

Draai de frittata op een serveerschaal en snijd deze in partjes vlak voor het opdienen. Het kan warm, koel of op kamertemperatuur worden gegeten.