Uit elkaar getrokken challah-rollen

Doe 1 liter bloem, suiker, gist en zout in de kom van een standaardmenger voorzien van de haakbevestiging en zwaai om te combineren (plaats dit ook in een grote kom als u met de hand kneedt).

Plaats het water, de olie, de eieren en de eierdooier in een middelgrote kom en klop om te combineren. Draai de mixersnelheid op laag en giet langzaam het eimengsel erin. Verhoog de snelheid tot medium-laag en sla tot het deeg glad is, zacht, en houdt een balvorm, 8 tot 10 minuten vast. Als na 4 minuten het deeg de zijkant van de kom niet schoonmaakt, voeg dan meer bloem een ​​eetlepel per keer toe totdat het schoon wordt maar nog steeds aan de bodem van de kom blijft kleven. (Als u met de hand kneedt, roer tot het deeg samenkomt, kneed dan op een met bloem bestoven werkblad.)

Smeer een grote kom in met een kookspray. Breng het deeg over naar de kom en dek het goed af met plasticfolie. Laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.

Smeer een centimeter ovenschaal in met kookspray; opzij zetten.Divuleer het deeg in 15 stukken (ongeveer 71 gram elk).

Rol met uw handen 1 stuk in een 10-inch lang touw (als het deeg plakkerig is, flourt u uw handen en niet het werkoppervlak, omdat dat het moeilijker maakt om te rollen). Als het touw veel krimpt als u probeer het te rollen, laat het 5 minuten rusten om de gluten te ontspannen en probeer het opnieuw.

Bind het touw in een knoop. Neem het uiteinde van het touw dat door het midden van de knoop ging, trek het over de zijkant van de knoop en stop het eronder.

Pak het andere uiteinde van het touw en trek het omhoog en over de zijkant van de knoop en druk het uiteinde stevig in het midden van de knoop. Plaats de ovenschaal.

Herhaal met de resterende stukjes en plaats de broodjes in de ovenschaal, 5 over en 3 naar beneden.

Dek af met geoliede plasticfolie en leg apart om op te warmen tot ze gepoft zijn en ongeveer verdubbeld in grootte, ongeveer 1 uur. Ongeveer 0 minuten voordat de broodjes klaar zijn, schik je een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm je tot 170 graden . Sla het eiwit met het water voor de eierwas en zet apart.

Ontdek de rollen en borstel met een dun laagje van de eierwas. Bak de broodjes 15 minuten. Roteer de ovenschaal van voren naar achteren en bak tot de bodems en de bovenkant van de broodjes goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten langer (metaal bakken pannen bakken sneller dan glas of keramiek, dus controleer ze eerder). Plaats de pan op een rooster en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het serveert.