Earl grey hot cross buns

Name: earl grey hot cross buns
Ingredients: 4 eetlepels (57 gram) ongezouten boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met (64 gram) bloem voor alle doeleinden; 3 eetlepels kristalsuiker; 1 eetlepel gemengde specerijen (zie receptnotities); 1 theelepel zout; 1 groot ei; Melk, voor beglazing; 1 (7 gram) pakket gedroogde gist; 3 Earl Grey theezakjes; 80 tot 130 liter water; 1 citroen, zested; 1 oranje, zested; Een kopje met een inhoud van 130 ml met krenten of rozijnen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met (64 gram) bloem voor alle doeleinden; 80 tot 130 liter water; Melk, voor beglazing; Olie, voor smeren; Abrikozenjam of gouden siroop, voor beglazing

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water aan de kook op de kookplaat of in de magnetron. Haal het vuur uit de pan en laat de theezakjes 15 minuten in het water vallen. Haal de theezakjes eruit, knijp zoveel mogelijk uit hen en gooi ze weg. Laat de thee afkoelen tot hij afgekoeld is. het is lauw (ongeveer 30 graden).
Roer in een kleine kom de gezette thee, gist, suiker en 130 liter bloem door elkaar. Zet 15 minuten opzij.
Verhit de boter en de melk samen in een kleine pan op een laag vuurtje tot de boter net gesmolten is; haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het ei aan.
Meng in een grote mengkom de overgebleven bloem, zout, gemengde specerijen, citroenschil, sinaasappelschil en aalbessen. Giet het theemengsel en het melkmengsel over de bovenkant. Meng samen tot er nog maar een paar meelige plekken overblijven. inhoud van het deeg op een werkblad en kneed tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten.
Reinig de grote mengkom en vet met wat olie. Plaats het deeg in de kom, dek af met geoliede plasticfolie en laat het op een warme plaats staan tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verdeel het gerezen deeg gelijkmatig in 12 stukjes en rol ze in ballen. Plaats op een perkament omzoomde bakplaat op een afstand van enkele centimeters.Stel met een scherp mes of scheermes een kruis in de bovenkant van elk broodje. Bedek met geolied plastic folie en laat het 30 minuten rijzen tot het verdubbeld is.
Terwijl de broodjes opstaan, verwarm de oven voor op 350F.
Maak de "kruis" topping door de bloem en genoeg water met elkaar te roeren om een losse pasta te maken. Overdracht naar een spuitzak voorzien van een kleine, platte punt (of een sandwichzak met de punt van een van de afgesneden hoeken).
Borstel de gerezen broodjes helemaal over met een beetje melk en pijp dan het kruismengsel in de kruisvormige sneden.
Bak gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Smeer ze nog steeds warm en borstel ze met een gouden siroop of abrikozenjam. Koel volledig en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 5 dagen.