Ultieme kalkoenpot

Name: ultieme kalkoenpot
Cook time: 55 min
Total time: 155 min
Yield: 10
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; 1/4 liter ijswater, of zoals nodig; 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden gekookte kalkoen; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden gekookte kalkoen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ingeblikte erwten, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse tijm; 1 eetlepel gehakte verse oregano; 1 eetlepel gehakte verse salie; 2,5 cm zeezout naar smaak; 2,5 centimeter vers gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Om de korst te maken, klop je 1,125 liter bloem met 2,5 theelepel zout in een kom en pureer je de centimeter koude ongezouten boter in het bloemmengsel met je vingers tot het mengsel eruitziet als grove kruimels. Roer in ijswater, 1 eetlepel tegelijkertijd, totdat het mengsel samenkomt tot een glad deeg en alle bloem is verwerkt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Breng een pan met water aan de kook en kook de wortels tot ze net beginnen te verzachten, ongeveer 2 minuten; breng de wortels over met een lepel met een lepel in een kom met ijswater om te voorkomen dat ze gaar worden. Verhit 60 liter ongezouten boter op middelhoog vuur in een grote pan en kook de selderij en ui tot de ui begint te translucenteren, ongeveer 3 minuten ; roer de champignons en knoflook erdoor en kook totdat de paddenstoelen hun sap hebben afgestaan en de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten langer. Wrijf 80 liter bloem in de pot en klop de kalkoenbouillon en de rode wijn langzaam in de bloem. het mengsel aan de kook brengen op middelhoog vuur, en laat sudderen tot de jus verdikt, 5 tot 10 minuten. Roer het kalkoenvlees, ingeblikte erwten, peterselie, tijm, oregano, salie, zeezout en zwarte peper door en laat de mengsel om nog eens 5 minuten te laten sudderen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Verdeel het deeg in twee, en rol elke helft in een cirkel van centimeters op een met bloem bestoven werkoppervlak. Plaats een korst in een centimeter taartvorm; snij overtollig deeg weg.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bodemkorst bruin begint te worden, 10 tot 15 minuten. Haal de taartvorm uit de oven, vul de korst met de hete kalkoen en de plantaardige vulling en plaats de bovenste korst op de taartvorm. rand van de korst boven de taartvorm, druk op om de 2 korstjes aan elkaar te hechten en snijd verschillende stoomgaten in de bovenste korst.
Breng de taart terug in de oven en bak tot de bovenste korst goudbruin is en de vulling borrelt, ongeveer 30 minuten langer. Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.