Vacherins met citroengestremde melk en aardbeien

Deze kleine meringuebehandeling is van banketbakker Deanie Hickox van Manresa in Los Gatos. De citroengestremde melk is romig, zacht en perfect. Ik had geen spuitzak, dus ik gebruikte gewoon een zak en sneed de hoek af om de meringue aan te drijven .

Ingrediënten

Bereiding

Meringues: Verwarm de oven voor op 200 graden. Lijn een ookie blad uit met perkamentpapier.
Doe 5 eiwitten, banketbakkerssuiker, 5 eetlepels suiker, tartaarroom en een centimeter zout in een kom met een elektrische mixer. Klop met gardeopzet tot de eiwitten stijve pieken hebben en glanzend zijn (dit kan wel 10 of 10 zijn) 15 minuten) .Voeg vanille toe en sloeg net totdat deze was opgenomen.
Vul een spuitzak met een kleine (2/3 centimeter), platte punt. Neem een kleine hoeveelheid meringue onder elke hoek van het perkament om het tijdens het bakken te beschermen.
Buig een kwart grote basis van meringue op het perkament.Vervolgens leid een ring van meringue rond de basis en spiraal omhoog om een "nest" drie rijen hoog te maken. Ga door rijen met resterende meringue.
Bak in de oven enkele uren tot schuimgebakje droog en knapperig is aan de buitenkant, maar lichtjes taai aan de binnenkant (meestal ten minste 3 uur). Laten we het afkoelen.
Lemon Curd: Plaats 1 eieren, 1/4 liter suiker en citroenschil en sap in een grote mengkom of dubbele boiler. Wrijf constant en krachtig over een pan met kokend water op laag vuur tot het mengsel niet meer schuimt en erg dik is.
Haal van het vuur. Voeg boter toe, kloppend tot het gesmolten is; breng op smaak met zout. Laat de wrongel afkoelen tot kamertemperatuur en koel in de koelkast totdat u klaar bent voor gebruik.
Serveren: vul elke meringue met een klein scheutje citroengestremde melk - te veel zal ervoor zorgen dat de wrongel over de zijkanten druppelt zodra de aardbei is toegevoegd.
Bestrijk elke gevulde meringue met één gehalveerde aardbei. Garneer ze elk met een muntblad of punt, indien gewenst.