Varkenshaas gevuld met gekarameliseerde appels

Kruid het varkensvlees aan beide kanten met zeezout en versgemalen zwarte peper en zet apart.

Kook de appel in boter, zonder een paar minuten te roeren tot hij begint te karamelliseren. Laat het deeg nog een paar minuten trekken tot het helemaal is gekarameliseerd. Haal het uit de pan en zet het opzij.

Voeg het gehakte spek of de pancetta toe aan dezelfde pan en bak 3-4 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak het voorzichtig met de pancetta tot het zacht is.

Voeg gekarameliseerde appels, tijm en paneermeel toe, mix en combineer, bak gedurende 1-2 minuten. Zet opzij om iets af te koelen.

Maak een incisie van 2,5 cm diep over de lengte van de varkenshaas; snijd niet helemaal door. Open het vlees als een boek, zodat de ossenhaas plat ligt. Draai de platte kant van een vleeshamer tot ongeveer 1 cm dik.

Verspreid het appelmengsel gelijkmatig over het midden en begin met een lange kant, rol de varkenshaas stevig op. Beveilig met metalen of houten tandenstokers.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het varkensvlees aan alle kanten gedurende 4-5 minuten. Plaats het varkensvlees dan in de oven en kook ongeveer 50 minuten op 160 ° C, bedruipend met zijn sappen van tijd tot tijd. varkensvlees wordt gekookt, haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een warme plaats gedurende 15-20 minuten, bedekt met folie.

Verhit ondertussen, voor de balsamico-reductie, de balsamicoazijn in een kleine pan en laat sudderen tot ongeveer de helft. Het zal een stroperige consistentie hebben. Voeg gerookte paprika, jam en vleesbouillon toe, roer om te combineren. Kook nog een beetje om de gewenste te verkrijgen consistentie.

Serveer de varkenslende in lichtjes overlappende plakjes, met een beetje van de overgoten saus en de rest van de saus in een warme kruik.