Varkenshaas met kersensaus

Verwarm de oven tot 350 ° F Warm 1 eetlepel olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe; kook 1 tot 3 minuten of tot.

lichtbruin. Afvoeren op papieren handdoeken; reserveren.

Breng de ossenhaas op smaak met zout en peper. Zet de resterende 3 eetlepels olie in een ovenvaste koekenpan op een middelhoog vuur.Voeg toe.

rosse buurt en kook tot bruin, ongeveer 9 minuten, draai zo nodig gelijkmatig bruin.

Zet de koekenpan in de oven.Kook tot de temperatuur van het varkensvlees 155 ° C is, ongeveer 30-40 minuten.Verbind varkenshaas aan de snijplank en de tent met aluminiumfolie om warm te blijven.Keer de koekepan terug naar de kookplaat.

Voeg bouillon, azijn en kersen toe om op middelhoog vuur te bakken en bruingebakken stukjes te schrapen met een rubberen spatel. Mix kersen met vork en bak Een kom met een inhoud van 1,25 liter met tot een kom met een inhoud van 1,5 liter met minuten of totdat het is teruggebracht tot ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat. Lagere warmte tot medium, voeg boter en bruine suiker toe en draai de pan totdat deze goed is opgenomen.

Schenk warme haasbiefstuk op een diagonale schaal, garneer met saus en strooi op gereserveerde sjalotten.