Varkenskarbonades, boerenkool en champignons in een pittige bouillon

Name: varkenskarbonades, boerenkool en champignons in een pittige bouillon
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel ongezouten boter; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 4 botten-varkenskoteletten; 1 grote sjalot, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 bos boerenkool, ribben en stelen verwijderd, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in plakjes gesneden baby bella paddenstoelen; 1 ui, in dunne plakjes; 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel zeezout, of naar smaak; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; 1/2 liter kip bouillon van natrium; 2 theelepels Dijon-mosterd; 1 theelepeltje arrowroot poeder

Ingrediënten

1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie, of indien nodig
4 botten-varkenskoteletten
1 grote sjalot, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
1 bos boerenkool, ribben en stelen verwijderd, gehakt
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met in plakjes gesneden baby bella paddenstoelen
1 ui, in dunne plakjes

1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel zeezout, of naar smaak
0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak
0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak
1/2 liter kip bouillon van natrium
2 theelepels Dijon-mosterd
1 theelepeltje arrowroot poeder

Bereiding

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg boter en olijfolie toe; verwarm tot gesmolten. Voeg varkenskarbonades toe; kook tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant. Voeg sjalot en knoflook toe; kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Bak ze in boerenkool, champignons, ui en rode paprika; dek af en kook tot het verwelken is, ongeveer 5 minuten. Besprenkel met peper, zout en peper.
Giet kippenbouillon en Dijon-mosterd in de pan. Meng tot een hoge temperatuur. Laat het vuur laag tot middelhoog worden. Roer in de pijlwortel; kook tot de bouillon met de helft is verminderd en de saus is verdikt, ongeveer 5 minuten. Verscheur tussen 2 pastakommen.