Varkensvlees en garnalen loempia (goi cuon) met pindasaus (nuoc l

Leg de varkenshaas in een kom met de sjalot, knoflook, vissaus, suiker, zwarte peper en olie, indien gebruikt, en draai om te coaten. Bedek met plastic folie en marineer, af en toe draaien, minstens 1 uur en maximaal een nacht in de koelkast.

Een grill voorverwarmen. Gril het varkenshaasje, af en toe draaien, totdat het net doorgekookt is en een direct afleesbare thermometer registreert een interne temperatuur van 60 graden. Breng varkenshaas aan op een bord en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur voordat u doorgaat.

Eenmaal afgekoeld, plak de varkenshaas in centimeters dikke plakjes en zet opzij, afgedekt en gekoeld, tot je klaar bent om de loempia's te monteren.

Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking en zeef in een vergiet. Ren onder koud stromend water tot het koel is en zet het opzij om af te tappen.

Stel de rollen 1 per keer in elkaar: dompel 1 loempiaverpakking in lauw water en breng het snel over naar een schone theedoek. (Wrapper zal binnen enkele seconden verzachten.) Leg 4 garnalenhelften in een horizontale lijn over het midden van elke wikkel en met de bovenkant met een paar eetlepels gekookte (goed doorlatende) vermicelli. Bedek de vermicelli met 1 of 2 plakjes komkommer, 2 eetlepels geraspte romaine, 4 muntblaadjes, 2 takjes koriander en 4 basilicumbladeren. Plaats een paar stokken van wortel julienne langs de top van de vulingrediënten en top met 2 plakjes varkensvlees. Trek voorzichtig de onderste rand van de verpakking omhoog en over de vulling. Vouw de 2 zijden naar binnen over de vulling en druk op om af te dichten.Werk zorgvuldig zodat niet om de verpakking te scheuren. Zodra beide kanten naar binnen zijn gevouwen over de vulling, rolt u de loempia op zodat de vulling stevig wordt vastgehouden en oprolt om te verzegelen. Leg de loempia opzij op een bord, afgedekt met een vochtige papieren handdoek of vochtig schone theedoek. Herhaal met de rem aining wikkels en vulling.Zodra u alle loempia's hebt geassembleerd, serveer ze dan onmiddellijk - bij kamertemperatuur of iets gekoeld, met de pindasaus aan de zijkant om in te dippen.

Pindasaus: Verhit de olie in een kleine steelpan en voeg, indien heet, de knoflook, de chilipasta en de tomatenpuree toe en kook tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 30 seconden. Voeg de bouillon, suiker, pindakaas en hoisinsaus toe en klop om te combineren. Doe het deeg aan de kook, zet het vuur lager en laat het 3 minuten sudderen. Haal het van het vuur en laat het iets afkoelen voordat je het serveert. Bewaar het in kleine kommetjes, gegarneerd met de pinda's, in plakjes gesneden chilipepers en de optionele hete saus.

Kan warm worden geserveerd of op kamertemperatuur.

Opbrengst: ongeveer Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat