Varkensvlees oven gestoofd varkensvlees

Verwarm de oven voor op 250. Plaats de uien en bleekselderij in de bodem van een grote braadpan of een Nederlandse oven, zet apart. Maak het gebraden vlees klaar met knoflook. Maak kleine insnijdingen in het varken en stop een teen knoflook in elk gat. Herhaal alles over het gebraad. Roer alle kanten op met de smaakmaker van Tony Chacher.

In een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur 3 eetlepels olie verwarmen. Het varkensvlees toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. Als het bruin is, leg het dan op de uien in de braadpan of de Nederlandse oven. Voeg de resterende olie toe en het meel, roer tot het meel kookt tot een pindakleur. Schaaf dit mengsel (roux) in de bodem van de braadpan. Bestrijk het gebraad met zware folie of dek de Nederlandse oven af.

Kook gedurende 117 uur of tot het vlees uit elkaar valt als er tijdens de eerste paar uur koken op wordt gestreken, controleer regelmatig het niveau in de bodem van de pan, voeg een beetje water, bier of kippenbouillon toe om ongeveer 2,5 centimeter van de bodem te behouden van de partij.