Veganistische Roemeense aubergine bakken

Name: veganistische Roemeense aubergine bakken
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 aubergines; 1 liter plantaardige bouillon; 3 eetlepels olijfolie; 4 rode paprika's, in blokjes gesneden; 2 uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, in plakjes; zout en vers gemalen zwarte peper; 3 tomaten, in plakjes

Deze eenvoudige en heerlijke veganistische maaltijd kan worden gegeten als een kant- of groentegerecht. Het is erg populair in Roemenië. Verse planten worden gecombineerd met paprika, tomaten en uien en in de oven gebakken met olijfolie voor een rijke mediterrane smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Schil aubergines op een zodanige manier dat er 3 stroken schil achterblijven op elke aubergine. Snijd de aubergine in plakjes van centimeters. De stroken schil zorgen ervoor dat de plakjes aubergine tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
Breng plantaardige bouillon aan de kook in een grote pot en bak aubergine in porties gedurende 1 minuut. Giet ze in een zeef en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Vet een grote ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie. Spreid plakjes aubergine uit op de bodem van de ovenschaal.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook paprika, uien en knoflook tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout en aubergine. Voeg de plakjes tomaat toe; breng op smaak met zout en peper.
Bak in de voorverwarmde oven tot de groenten zacht zijn, 20 tot 30 minuten.