Gevulde komkommer kimchi (oi sobaegi kimchi)

Name: gevulde komkommer kimchi (oi sobaegi kimchi)
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 600 gram Kirby-komkommers, Koreaanse komkommers of andere ongewassen beitkomkomkomnoen; 1 eetlepel 1 theelepel kosjer zout, verdeeld; 2 theelepels geraspte knoflook; 1 theelepel geraspte gember; 1 tot 2 eetlepels Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru); 1 theelepelsuiker; 113 gram Koreaanse radijs of daikon, geschild en julienned; 57 gram gesneden Koreaanse bieslook of lente-uitjes, bijgesneden en in centimeters gesneden; Sesamzaadjes voor serveren (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Was de komkommers en dep ze droog.Trim en gooi de uiteinden weg. Snijd de komkommers in tweeën voor Kirbys of in ongeveer 4 stukjes voor langere Koreaanse komkommers (elk stuk moet ongeveer 5 tot 7,66 centimeter lang zijn) .Stand elk stuk rechtop op een snij bord, snijd het dan in vieren en laat aan de onderkant ongeveer 1,25 centimeter intact. Leg de komkommers met de gesneden kant naar boven in een grote schaal en strooi er gelijkmatig 1 eetlepel zout overheen. Laat het 30 minuten staan.
Maak intussen de vulling. Combineer de resterende 1 theelepel zout, knoflook, gember, rode pepervlokken en suiker samen in een kom om een dikke pasta te maken. Meng de radijs en bieslook of lente-uitjes met je handen en bestrijk ze grondig met de pasta. (Misschien wil je handschoenen dragen om je handen te beschermen.) Giet de komkommers leeg en dep ze droog. Stop elke komkommer met de vulling en zorg ervoor dat je elke spleet vult terwijl je ervoor zorgt dat je de komkommer niet uit elkaar scheurt.
De komkommers kunnen onmiddellijk worden geserveerd, eerst gekoeld, of gefermenteerd en vervolgens gekoeld (aanbevolen). Voor gefermenteerde komkommers, nestel de komkommers samen in een zeer schone pot of een andere container. Zorgvuldig afdekken en op kamertemperatuur laten staan gedurende 1 tot 24 uur. Breng over naar de koelkast en eet binnen een week. Serveer de sesamzaadjes erover of strooi er bovenop.