Veganistische pasta alla norma vegan aubergine pasta

Snij de aubergine in de lengte in vierenhalf. Als ze louche, donzige centra hebben, verwijder ze dan en gooi ze weg. Snij de aubergines vervolgens over de hele lengte in stukken of brokken van een vingerformaat.

Maak een grote pan lekker warm en voeg een beetje olie toe. Bak de aubergines in twee porties, voeg een beetje extra olie toe als dat nodig is.

Geef de aubergines een worp, zodat de olie elk stukje aubergine omhult.

Draai de stukjes aubergine met behulp van een tang op alle kanten goudbruin.Verwijder naar een bord en doe hetzelfde met de volgende stapel.

Als de aubergines allemaal gaar zijn, voeg je de eerste portie weer toe aan de pan en voeg je de gedroogde rode chili toe.

Verlaag het vuur tot medium en voeg een beetje olie, de knoflook en de basilicumstelen toe. Roer alles gelijkmatig door elkaar, voeg dan een slok witte wijnazijn en de blikjes of verse tomaten toe.

Laat het 10 tot 15 minuten sudderen, proef en corrigeer de kruiden.

Scheur de helft van de basilicumblaadjes fijn, voeg aan de saus toe en gooi rond.

Leg de spaghetti in een pan met gezouten kokend water en kook volgens de instructies op de verpakking. Wanneer het klaar is, giet je af, bewaar een beetje water en plaats het terug in de pan.

Voeg de saus en een beetje van het gereserveerde kookwater toe en gooi het samen en vervolgens op het vuur.

Proef en pas de kruiden aan en verdeel ze tussen je borden door de pasta in een pollepel te draaien voor elke portie. Elke saus die in de pan achterblijft, kan over de bovenkant worden gepept. Pronk met de overgebleven basilicum.