Vegetarische carpaccio

Name: vegetarische carpaccio
Cook time: 5 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 3 bieten, geassorteerde kleuren; 4 radijzen; 1 raap; 1 paarse wortel; 1 paarse wortel; 2 Jeruzalemse artisjokken; 2 eetlepels walnotenolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1 sneetje brood, in kleine blokjes gesneden; 2 eetlepels pijnboompitten; 1 eetlepel pompoenpitten; 2 eetlepels walnotenolie; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met sla, of naar smaak

Een vegetarische draai aan de klassieke carpaccio. Volle kleurrijke wortelgroenten gemarineerd in olie en azijn en gegarneerd met croutons en pijnboompitten.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd bieten, radijs, raap, gele wortel, paarse wortel en aardpeer in zeer dunne plakjes met een mandoline. Plaats plakjes in een kom; voeg olijfolie en rode wijnazijn toe en roer voorzichtig met je vingers. Laat 1 uur marineren.
Verwarm broodblokjes, pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten.
Schep gemarineerde plakjes op een serveerschaal. Top met geroosterd brood, pijnboompitten en pompoenpitten. Druppel noteboomolie erover; bestrooi met zout en peper. Garneer met slablaadjes.