Vegetarische farro-koekepan

Name: vegetarische farro-koekepan
Cook time: 37 min
Total time: 47 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met farro, ongekookt; 1 (397 gram) kan plantaardige bouillon; 1 (411 gram) kan Hunt's® Fire Roasted Diced Tomatoes, ongedraineerd; 2 eetlepels Pure Wesson® Canola-olie, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in vieren gesneden, in de lengte gesneden courgette; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden groene paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gele ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse maïskorrels; 1 theelepel fijngehakte knoflook; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt, gespoeld; 3 eetlepels gehakte verse koriander

Courgette gecombineerd met zwarte bonen, vuurgebrande tomaten en geparelde farro voor een makkelijke maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Roer farro, bouillon, ongedraineerde tomaten en 1 eetlepel olie door in middelgrote pan. Meng aan de kook op middelhoog vuur. Bedek, zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen, of tot het is geabsorbeerd.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bestrooi met de helft van de komijn en het zout; kook 5 tot 7 minuten of tot ze zacht en bruin zijn, af en toe roeren. Haal de pan van de koekenpan; zet opzij en houd het warm.
Voeg paprika, ui, maïs en knoflook toe; bestrooi met de resterende komijn en zout. Bak 5 minuten, af en toe roeren. Stoof in bonen, verwarm 2 minuten meer. Voeg courgette toe terug naar de koekenpan samen met gekookt farro; roer om te combineren. Bedek met cilantro voor het serveren.