Vegetarische herderstaart met gepureerde bloemkool

Plaats de bloemkool in een grote pan en bedek met water. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat het sudderen tot het gaar is, 8 tot 12 minuten. Laat het drogen en laat het 1 à 2 minuten stomen.

Bak bloemkool grof en plaats ze in een keukenmachine. Strooi tot bloemkool gepureerd is, 7 of 8 pulsen. Voeg een kop toe met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; puls 2 of 3 keer tot het gemengd is. Giet 2 eetlepels half en 2 maal en pulseer 2 of 3 keer tot het bloemkoolmengsel de consistentie van aardappelpuree is. Voeg 1 eetlepel half en half toe als het mengsel te dik is.

Giet 130 liter plantaardige bouillon in een koekenpan; Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg wortels, selderij, ui en rode paprika toe. Verminder hitte tot medium; dekken.Kook totdat groenten beginnen te verzachten, 3 tot 5 minuten. Paddenstoelen toevoegen; dek af en kook gedurende 1 minuut.

Roer erwten, knoflook, tijm, zout en peper door de pan. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor tot alles goed gemengd is.Giet de resterende bouillon eroverheen.Verhoog de hitte tot middelhoog.Kook en roer tot verdikt en bedekt de achterkant van een lepel, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.

Plaats het ovenrooster ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Spuit een glazen taartplaat of ovenschaal met een anti-aanbakspray.

Breng het wortelmengsel over op de bereide ovenschaal. Verspreid het gepureerde bloemkoolmengsel erover. Spatel met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.

Broil tot bloemkool lichtbruin is, 3 tot 4 minuten.