Vegetarische tortilla soep

Name: Vegetarische tortilla soep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 (400 gram) ingevroren pakket met peper en ui roerbak; 2 teentjes knoflook, gehakt; 3 eetlepels gemalen komijn; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; 3 (113 gram) blikjes gehakte groene chili pepers, uitgelekt; 4 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; zout en peper naar smaak; 1 (312 gram) kan hele korrel maïs; 340 gram tortillachips; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Cheddar-kaas; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden

Mensen hebben me hun eerstgeboren kinderen aangeboden voor dit recept; het is eenvoudig, gemakkelijk te maken en heerlijk. Het is ook veganistisch als je de kaas niet aan het einde toevoegt. Als je een pittige soep prefereert, voeg dan voor het opdienen een scheutje of twee hete saus toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de peper en de ui door elkaar, meng knoflook en komijn en kook 5 minuten, tot de groenten gaar zijn.Gemeng in de tomaten en de chilipepers. Giet de bouillon erover en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.
Meng mais in de soep en kook 5 minuten verder. Bewaar in kommen in gelijke hoeveelheden tortillachips. Bedek met kaas en avocado.