Veggie enchiladas

Name: veggie enchiladas
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6
Ingredients: 5 eetlepels ongezouten boter, verdeeld; 5 eetlepels plantaardige olie; 12 maïstortilla's; 1 ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1 liter met ongepelde courgette, geraspt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zwarte olijven; 1 (113 gram) kan milde groene pepers in blokjes snijden; gehakte knoflook; 1 kan natriumzwarte bonen reduceren; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met cheddar kaas, geraspt; 590 milliliter zelfgemaakte enchilada-saus ("of" conservenequivalent); Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met cheddar kaas, geraspt

Maak en deel dit Veggie Enchiladas-recept van.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, smelt 3 eetlepels ongezouten boter.
Verhit boter en olie samen en bak tortilla's ongeveer 5 seconden aan elke kant.
Verwijder zodra ze slap worden en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Schroei de ui in een aparte pan in de resterende boter tot ze transparant is.
Roer de courgette, olijven, knoflook, zwarte bonen, groene pepers en zout en peper naar smaak.
Bak 5 minuten, af en toe roeren.
Plaats een afgeronde ¼ kopje van het gesauteerde mengsel in het midden van elke tortilla.
Top met een volle eetlepel Monterey Jack-kaas.
Rol het op en plaats het met de naad naar beneden in een schaal van 23 x centimeter.
Wanneer alle tortilla's zijn gerold, giet enchilada saus over en top met cheddar kaas.
Enchiladas kunnen op dit punt gedurende de nacht worden afgedekt en gekoeld.
Bak onafgedekt in een voorverwarmde oven op 350 ° F gedurende 15 minuten (als enchilada's zijn gekoeld, bak dan 30 minuten).
Serveer met een klodder zure room en groene uien.

Blogs die misschien interessant zijn

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig

Veggie enchiladas

Maak en deel dit Veggie Enchiladas-recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies