Venkel risotto

Name: venkel risotto
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,8 kilogram venkel; 1 eetlepel boter; 1 middelgrote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte Arborio-rijst; 1,75 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 6 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel gedroogde peterselie; versgemalen zwarte peper naar smaak

Laat de sterke smaak van venkel je niet afschrikken: het vervaagt na het koken. Dit is een rijke en romige risotto, precies zoals het zou moeten zijn! U kunt kippenbouillon gebruiken in plaats van de groentebouillon, evenals olijfolie voor de boter

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de basis af van de venkelbollen en snijd een kegelvorm in de basis om de kern te verwijderen.Stil de venkel verticaal (in de lengte) in plakjes van 2/3 centimeter dik.
Smelt boter in een pot met een zware bodem en een middelhoog vuur. Kook de uien en venkel 2 minuten in de boter. Roer de rijst erdoorheen; kook nog 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het licht geroosterd is. Roer in 1/4 liter groentebouillon; Blijf roeren tot het bijna volledig is opgenomen. Herhaal dit proces met de resterende bouillon en roer constant. Het inbrengen van de bouillon moet in totaal 15 tot 20 minuten duren.
Roer de room, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en peterselie erdoor en kook tot de rijst gaar is en de risotto dik en romig is. Breng op smaak met zwarte peper. Verdeel de risotto over 6 kommen en bestrooi met de overgebleven kaas.