Vers aardbeien-ijs

Meng in een kleine kom aardbeien en 190 liter suiker; zet opzij.In een zware pan, verwarm de halve en halve tot 175 ° .In een grote steelpan, combineer de bloem en de resterende suiker; roer de andere helft erdoor tot het glad is

Klop een kleine hoeveelheid van het hete mengsel in de eieren. Retourneer alles in de pan en zwaai constant. Kook en roer op een laag vuur tot het mengsel minstens 160 ° bereikt en de achterkant van een metalen lepel bekleedt.Verwijder van het vuur. Koel snel door pan in een kom ijswater plaatsen; roer gedurende 2 minuten

Klop de slagroom, het sinaasappelsap, het citroensap, de vanille en het gereserveerde aardbeienmengsel erdoor. Druk de plasticfolie op het oppervlak van de custard. Koel meerdere uren of overnacht in.

Vul cilinder van ijsvriezer tweederde vol; bevriezen volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Koel het resterende mengsel tot het klaar is om in te vriezen. Laat het rijpen in een ijsvriezer of zet het stevig op in de koelkast voor 2-4 uur voordat u het serveert.