"gepocheerde eieren passages" (of "polenta gepocheerde eieren")

Verwarm een ​​licht ingevette bakplaat op middelhoog vuur. Leg polenta plakjes en spek op de grillplaat; kook 2-3 minuten aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn. Verwijder en houd het warm.

Plaats 2-3 in.of water in een grote pan of koekenpan met hoge kanten; voeg azijn toe aan de kook. pas de warmte aan om zachtjes te laten sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een schaaltje; hou de kom dicht bij het wateroppervlak en laat elk ei in water.Kooktijd, onbedekt, 3-5 minuten of totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn.

Ondertussen, in een kleine steelpan, smeltende boter op middelhoog vuur. Roer in bloem en zout tot een gladde massa; Klop geleidelijk melk, kazen en, indien gewenst, sherry. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer 1-2 minuten of tot ingedikt. Roer de spinazie erdoor.

Voor elke portie twee polentaplakken met een plak bacon en een kop met een inhoud van 60 ml die saus bevatten. Gebruik een lepel met gleuven en til het ei uit het water; plaats op saus.Serveer onmiddellijk.