Chilaquiles op zondagmorgen

SMELT boter in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eieren, 1 per keer, toe aan de koekenpan, laat ruimte tussen de eieren; Bestrooi met peper. Bak 4 tot 5 min. of totdat de blender en de eierdooiers zijn gezet. Verwijder de eieren uit de koekenpan; opzij zetten.

HEAT olie in dezelfde koekepan. Voeg tortillachips toe; kook 5 tot 8 min. of tot ze goudbruin zijn, roer regelmatig. Voeg uien toe; kook en roer 1 min. Voeg enchilada-saus en een kop met een capaciteit van 130 ml bevattende kaas toe; meng licht. Bedek met eieren en resterende kaas.

HEAT broiler.Place skillet, 15 centimeter van hitte; braden 2 tot 3 min. of totdat de kaas is gesmolten.Top met koriander en avocado's.