Vers gemalen tarwe / roggebrood

Meng de meel, karwij, vitale tarwegluten in een grote mengkom. Omdat rogge een langere kneedbeurt vergt, besloot ik om mijn Kitchenaid-mixer te gebruiken in plaats van de deegopstelling op mijn broodmachine.

In een glazen maatbeker honing en karnemelk mengen. De gist eroverheen sprenkelen en ongeveer 15 minuten laten rondhangen. Het moet lekker bruisend en schuimig worden.

Giet de melk en het gistmengsel in de bloem, voeg het water langzaam toe terwijl het mengt. Voeg uiteindelijk de olie en het zout toe.

Als het te nat is, voeg een beetje meer bloem toe, als het te droog is voeg je wat meer water toe. Ga langzaam en test. Dit deeg is iets meer plakkerig dan alleen tarwe.

Bedek met een handdoek en laat 30 minuten rusten.

Als je dit met de hand doet, warm dan op zodat je geen spier trekt en het deeg op een olie doet. Lees gedurende 8-10 minuten totdat het mooi en glad is. Het krijgt zeker een glans wanneer het bij de juiste punt. Het stretcht niet zo veel als alleen tarwe deeg, dus maak je geen zorgen te veel.

Als je magie gebruikt, ook bekend als de Kitchenaid-mixer, gebruik je de kneedhaak en kneed je deze 5 minuten. Zorg ervoor dat je het deeg naar beneden duwt terwijl het probeert weg te kruipen. Als het glad en glanzend is, breng je het over naar een grote geoliede kom. en bedek met een handdoek. Laat het 1 uur rijzen op een warme plaats.

Opmerking: het komt recht uit de mengkom, dus als ik grote kom zeg, bedoel ik groot.

Na een uur slaat u het neer en splitst u in twee of drie, afhankelijk van de grootte die u wilt dat de broden worden. Houd de rest afgedekt als u er één gebruikt.

Vorm in een ronde of in een brood (als je een pan gebruikt). Hier vouwde ik in twee van de broden in de karwij.

Snijd een schuine streep in het brood, zodat het niet scheurt tijdens het rijzen.

Bedek met een handdoek en laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer een half uur of zo.

Bak 35-45 minuten op 350 graden.

Haal uit de oven en bestrijk met gesmolten boter voor een zachtere korst.

Opmerking: dit brood is NIET bruin zoals alleen tarwe. Het zal ook niet in de oven rijzen (ovenverhoging genoemd) dus denk niet dat je iets verkeerds hebt gedaan als dit je eerste vers gemalen brood is. Ik hou van kleinere stukjes brood, dus ik heb drie broden gemaakt, maar als je de meer "normale" maatjes wilt, doe er dan maar twee.

Haal het na een paar minuten uit de broodpan zodat het niet drassig wordt en laat afkoelen op een schone handdoek.