Verse aardbeientaart ii

Was en schil aardbeien; snijd in kwarten. Plaats de helft van de aardbeien in een steelpan. Meng samen Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker, maïszetmeel en een centimeter zout bevat. Verdun aardbeien met suikermengsel en voeg 130 liter water toe. Meng het mengsel aan de kook. middellange warmte, vaak roeren. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut.Verwijder van het vuur en zet opzij.

Meng 60 liter water en 190 liter suiker in een pan. Zet op middelhoog vuur aan tot suiker oplost; je kunt roeren tot het mengsel begint te koken, maar roer niet als het eenmaal gekookt is (zie Nota van de redactie). Bollen, onbedekt, tot het mengsel het zachte bolletje bereikt: 110 graden (115 C), of tot een kleine hoeveelheid mengsel vormt een zachte bal wanneer geplaatst in koud water.

Meng ondertussen eiwitten, room van wijnsteen en 0,125 theelepel zout in de kom van een standaardmenger. Meng op gemiddelde snelheid tot zich middelmatige stijve pieken vormen.

Wanneer de suikerstroop 240 bereikt, haal hem dan van het vuur. Terwijl de mixer op hoge snelheid draait, giet je de hete siroop voorzichtig in een constante stroom tussen de klopper en de zijkant van de mengkom. Meng het meringuemengsel tot het koel is. Roer het amandelextract erdoorheen .

Meng de afgekoelde gekookte aardbeien met de overgebleven verse aardbeien; Giet in de taartvorm. Spoon meringue over aardbeien. Chill minstens 1 uur voor het opdienen.