Verse aardbeitaart

Verwarm de oven voor op 190 graden.Lijn een bakplaat met perkamentpapier.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een ronde schijf van ongeveer centimeterdik en 30 centimeter in diameter. Overdracht op de voorbereide bakplaat.

Borstel buiten 5 centimeter lichtjes rond de randen van de cirkel met water. Maak een beetje de rand van het deeg een beetje ronder om het een rondere vorm te geven met een iets verdikte rand. Als sommige randen dikker zijn dan andere, centimeter uit overmaat en toevoegen aan dunnere randen vormen een cirkel met even randen. Rol elke rand één keer opnieuw om de randen dik genoeg te maken om te krimpen. Garneer korst met je bebloemde vingers.

Gebruik een vork om het onderste oppervlak te "koppelen" en bedek het met kleine gaten om te voorkomen dat het deeg omhoog borrelt terwijl het bakt.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Zet de oven niet uit.

Plaats roomkaas, crème fraîche, eierdooier, suiker, zout, vanille en citroenschil in de mengkom. Meng zorgvuldig. Giet voorzichtig een dun laagje mengsel gelijkmatig in de schaal van het deeg (misschien heeft u niet al het kaasmengsel nodig).

Leg de gevulde taart in de oven. Bak tot de kaaslaag is gezet en de korst bruin is, ongeveer 20 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen tot kamertemperatuur voordat u bessen toevoegt.

Schik de bessen met de zijkant naar beneden, puntig uit en begin met de grotere bessen rond de randen. Je kunt aardbeien een beetje naar voren leunen terwijl je naar het midden toe werkt. Snij een paar bessen doormidden om in de gaten in de kaaslaag te passen .

Plaats de abrikozenjam en 2 theelepels water in de pan. Zet het vuur laag op het vuur totdat het dun genoeg is om te poetsen. Laat het iets afkoelen voordat u royaal over alle bessen en korst poetst.Verplaats scherp naar het serveerschaaltje.